它会有惊人的变迁:颜色变得绿色偏金
  时间:2019-03-06 12:14  点击量:   
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  雷司令(Riesling)在澳洲做出了很是奇特的气概。年轻时有浓重而集中的生果香气,如酸橙、柠檬和西柚,在陈年之后则有烘烤、汽油和蜂蜜的气味,酸度高,一般是干型或半干型的。典型的产区包罗伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)、塔斯马尼亚等。此中伊顿谷是澳洲第一个种植雷司令的产区,直到此刻,它仍然是以酿造雷司令白葡萄酒为主。伊顿谷雷司令有诱人的花香和少许矿物质味,酒体细腻清新,顶级的酒需陈年 10 年以上才能达到最佳品饮时间。

  代表性酒庄:曼达岬酒庄(Cape Mentelle)、库伦酒庄(Cullen)等。

  因为澳洲是移民国度,其饮食气概受了良多国度的影响,并且各自菜系都有。来这里最不成错过的就是海鲜了,除了鼎鼎出名的澳洲龙虾,皇帝蟹、生蚝、鳄鱼肉等也不成错过。别的,澳洲的农业发财,牛肉、羊肉、袋鼠肉等很是不错,以及蔬菜瓜果蛋奶等也能够一试。

  此外,由于澳洲地区广袤,其葡萄酒产量大,可是葡萄酒的质量又很不错,因而,比拟于良多旧世界产国的葡萄酒来说,澳洲葡萄酒的价钱更合理,性价比比力高。

  出格是其出产的西拉红葡萄酒(Shriaz/Syrah)和霞多丽白葡萄酒(Chardonnay),已然成为行业的标杆。并且,澳洲葡萄酒因性价比高的特点,近些年来在中国的销量猛增,深受国人的接待。作为一位新手,该若何选购澳洲葡萄酒?

  导语:澳洲和美国一样,是新世界产国的代表之一,去世界葡萄酒邦畿中,有着举足轻重的感化。(来历:酒百科)

  澳洲是一个庞大的岛国,也是世界上第六大国度,纬度位置在南纬 10.5 - 41 度之间。由于维度位置低,大部门河山都是热带和亚热带天气类型,不适合种植葡萄。可是澳洲的南部和东南部由于受海洋和西风带的影响,次要是地中海和海洋性天气,天气温暖或暖和,所以澳洲的葡萄酒财产次要集中在西澳(南部沿海)、南澳、维多利亚、新南威尔士和塔斯马尼亚等地。这些处所冬春两季降雨较多,夏日和初秋较为炎热,秋季到临较早。并且,由于受海洋的影响较大,日夜温差大,有益于葡萄芬芳物质的糖分的堆集,酸度流失也比力慢,有助于结出高质量的葡萄。

  代表性酒庄:酝思酒庄(Wynns Estate)、慕丝丛林酒庄(Moss Wood)等。

  澳洲每 4 株葡萄树中就有 1 株是西拉葡萄,这是澳洲最主要的葡萄品种。在炎热或温暖的产区,西拉红葡萄酒厚重丰满,有浓重的黑色生果风味。如巴罗萨谷(Barossa Valley)出产的西拉红葡萄酒酒体丰满,具有浓重的黑莓、黑浆果、巧克力和香料味,单宁丰沛和婉,口感浓重甜美,跟着陈年还能成长出皮革的味道。在风凉一些的产区,西拉红葡萄酒愈加文雅内敛,有更多的胡椒风味。如西斯寇特(Heathcote)出产的西拉红葡萄酒,气概更清癯一些,具有丰硕的生果味,同时还同化着胡椒等香料味,口感丝滑细腻。此外,澳洲还有不少的老藤西拉,出产的葡萄酒单宁愈加丰满细腻,条理愈加复杂,回味悠长,气概奇特。

  18 世纪末,当第一批欧洲移民来到澳洲的时候,就将葡萄树引入到这里。19 世纪末,澳洲曾经成为了一个主要的葡萄酒产酒国,其葡萄酒次要出口到英国。其时的葡萄酒次要是加强型葡萄酒波特酒(Port)和雪利酒(Sherry),这些加强型葡萄酒获得的声誉也很是高。20 世纪 70 年代,澳洲葡萄酒行业发生了质的改变——加强型葡萄酒风度不再,餐酒兴起,海外市场需求剧增。到了 20 世纪 90 年代到 21 世纪初,澳洲葡萄酒出口猛增,加上减税优惠政策,葡萄种植和葡萄酒酿造进一步狂热成长。目前澳洲国内只能耗损 1/3 的葡萄酒,残剩的则依托出口,其次要的出口国是美国、英国和中国。

  澳洲的长相思(Sauvignon Blanc)遭到新西兰的影响,种植量起头逐步大增。优异的长相思多种植在较风凉的产区,如阿德莱德山、塔斯马尼亚和雅拉谷。此中阿德莱德的长相思是澳洲长相思白葡萄酒的标杆,具有很是清爽的高酸和浓重的西番莲果香味。此外,玛格丽特河的长相思也有较高的声誉,只是凡是用赛美蓉(Semillion)一路混酿,香气浓重活跃,充满热带生果的风味,口感丰满精美,条理多变。

  产于澳洲巴斯海峡的皇帝蟹,光听名字,我们在脑海中想象获得它的样子。这种螃蟹如它的名字一样霸气外露,体型复杂,最重有 36 公斤,有着蟹中之王的佳誉。蟹肉肥美,养分丰硕,即即是看看,就能分分钟钟让生齿水直流。在澳洲皇帝蟹都凡是用于煲汤或煮粥,咬上一口,那味道甘旨至极啊!

  澳洲的葡萄酒酿造者十分细心地听取海外消费者的反馈看法,由于他们太依赖海外市场了。在欧洲,葡萄酒气概的变化可能要几代才能发生,但在澳洲似乎只需要几年的时间。在 20 世纪 90 年代,澳洲霞多丽还风行那种肥美、重橡木味的气概。可是灵敏的澳洲出口商发觉他们次要的海外市场英国和美国曾经厌倦了这种气概,于是澳洲的酿酒者起头给他们的霞多丽“瘦身”,变得十分清爽开胃。此外,西拉红葡萄酒的气概也有所改变,已由那种过度成熟的葡萄酿造的非常浓重的、重橡木味的葡萄酒改变成更具气概、更多表现葡萄园特色的佳酿。

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在澳洲仍然很是成功,是澳洲种植面积仅次于西拉的红葡萄品种。赤霞珠葡萄皮厚,颜色深,其酿制出来的葡萄酒也比西拉红葡萄酒酒体颜色更深、单宁更坚实、酸度更高。澳洲赤霞珠红葡萄酒一般具有成熟的黑加仑、黑樱桃等黑色生果香气,且凡是会颠末橡木桶的陈酿,带有烘烤的烟熏味。其典范产区是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)。库纳瓦拉赤霞珠一般是单酿型的,带有奇特的桉树和薄荷气味;玛格丽特河的赤霞珠则常常和梅洛(Merlot)混酿,接近波尔多(Bordeaux)的气概。

  黑皮诺(Pinot Noir)在澳洲的种植范畴也很广,但最好的酒产自天气暖和或风凉的处所,如雅拉谷(Yarra Valley)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)和塔斯马尼亚(Tasmania)。一般来讲,这些产区的黑皮诺红葡萄酒酒体中等、酒精度中等、中比及高的酸度,有樱桃、草莓等典范香气。此中雅拉谷的黑皮诺浓重复杂,果香充沛,单宁和婉成熟,有橡木的气味,顶级的酒款亦能够颠末长时间的陈年。

  赛美蓉在澳洲的种植面积很广,可是最典范的产区在猎人谷(Hunter Valley)。葡萄往往会提前采摘,那时候的糖分较低、酸度较高,酿出来的酒酒精度也不高,有青草气味或酸性生果风味,相对中性、朴实。虽然年轻的猎人谷赛美蓉过于简单,但跟着瓶中的陈年,它会有惊人的变化:颜色变得绿色偏金,带有烘烤和矿物质的气味,风味复杂,条理感强。顶级的猎人谷赛美蓉能够陈年 20 年以上。

  澳洲龙虾一般是顶级食材的代表,以体型复杂、肉质细嫩、味道鲜美、养分丰硕为特点。通体火红色,爪为金黄色,肉质最为鲜美。半干红型葡萄酒澳洲人吃这种龙虾,凡是有三种:别离是放 XO 酱爆炒、加芥末生吃和配黄油柠檬汁清蒸。不外澳洲的龙虾和美国波士顿龙虾分歧,虽然没有钳子,但虾壳上却长满了刺,二者独一不异的是味道都十分鲜美,只需一口,便能让人骑虎难下。

  这是澳洲种植面积第二的葡萄品种,仅次于西拉。澳洲的霞多丽白葡萄酒凡是是由分歧地块的葡萄夹杂酿造的,酿造精彩,气概清癯,有时宛转,但十分隔胃,有清爽的果香。质量优异的霞多丽来自暖和或风凉的产区,如阿德莱德山(Adelaide Hills)、莫宁顿半岛和雅拉谷,以至是温暖如玛格丽特河出产的赤霞珠白葡萄酒也不错,具有磅礴新颖的果香,口感精美细腻。

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